Il Gateau Nantais è un dolce soffice francese, proveniente dalla città Nantes. Questo dolce ricoperto con una glassa di zucchero a velo, è realizzato principalmente con la farina di mandorle. In questa ricetta ho messo il rum ma è possibile ometterlo.
Gli ingredienti
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6 uova
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250g di burro fuso
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200g di zucchero
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250g farina di mandorle
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80g farina
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15g di rhum
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Per il glacage :
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200g di zucchero a velo e acqua
Preparazione
- Frusta per 5 minuti il burro fuso con lo zucchero
- Aggiungi un uovo alla volta e frusta per ancora 5 minuti
- Aggiungi il rhum
- Aggiungi le farine e mescola
- Imburra e infarina lo stampo
- Versa il composto
- Cuoci a 180 gradi per 40 minuti
- Una volta raffreddato capovolgilo in un piatto
- Per il glacage frusta i 200g di zucchero con dell’acqua aggiunta poca alla volta
- Decora infine con il glacage
Conservazione
Puoi conservare il gateau nantais tagliato a fette in una scatola di alluminio per massimo un mese.
Storia
Il Gâteau Nantais è una specialità dei Paesi della Loira, nata nel XIX secolo. La sua origine sarebbe legata al commercio triangolare, con una ricetta arricchita da zucchero di canna e rum delle Antille, e sarebbe stata creata nel 1820 da M. Rouleau, maestro fornaio a Nantes. Un’altra versione racconta che i marinai nantais immergevano i loro biscotti secchi nel rum per ammorbidirli, dando così origine a questo dolce emblematico.